г. Москва, Шмитовский проезд, д. 16, стр. 2, помещ. 9/35/1, ком. 3
Подписывайтесь на нас!
Молоко и молочные продукты
Наиболее распространенными видами применения гомогенизации являются молоко и молочные продукты.
Высокое давление может применяться двумя различными способами: статическим и динамическим. При статическом давлении на неподвижную жидкость в контейнере в течение определенного периода времени подается высокое давление. При динамическом давлении жидкость вынуждена проходить через узкий зазор в течение короткого периода времени под действием высокого давления.
Высокое давление может применяться двумя различными способами: статическим и динамическим. При статическом давлении на неподвижную жидкость в контейнере в течение определенного периода времени подается высокое давление. При динамическом давлении жидкость вынуждена проходить через узкий зазор в течение короткого периода времени под действием высокого давления.
Что такое гомогенизированное молоко?
Как проводится гомогенизация молока?
Гомогенизация может быть показана в качестве примера применения высокого давления. Наиболее широко предпочтительным из применений гомогенизации является применение молока и молочных продуктов. При гомогенизации молока жировые шарики, содержащиеся в молоке, распадаются под высоким давлением. Это предотвращает расслоения жира в молока. Процесс можно также вводить последовательно или рекурсивно, чтобы увеличить эффект гомогенизации.
HOMMAK
Методы гомогенизации
Гомогенизация молока применяется двумя способами: цельным или частичным.
Процесс, в котором цельное молоко проходит через гомогенизатор, называется «полная гомогенизация». В этом методе достигается хороший эффект, но он не очень предпочтителен из-за потребности в энергии и времени.
После отделения сливок от молока сливки гомогенизируют при 150-200 бар при 50-75 ° С, а затем желаемое соотношение жира регулируют с помощью обезжиренного молока. Этот метод называется гомогенной частичной гомогенизацией. Это экономит время и энергию, так как через гомогенизатор проходит меньше продуктов.
Факторы, влияющие на гомогенизацию:
- приложенное давление,
- прикладная температура,
- Конструкция головки гомогенизатора.
Температура гомогенизации
Наиболее подходящая температура для гомогенизированного молока составляет 60 – 75 ºC. Не желательно, чтобы применяемая температура падала ниже 50 ºC.
Это увеличение можно рассчитать, потому что температура молока слегка увеличивается из-за механического трения во время процесса гомогенизации. Сумма начальной температуры на входе молока и величины повышения температуры, вызванного трением, дает фактическую температуру молока. Чтобы получить желаемое значение температуры гомогенизации, необходимо отрегулировать начальную температуру на входе молока в соответствии с этим значением.
Давление гомогенизации
Увеличение давления уменьшает диаметр жировых частиц. Значения давления, применяемые для питьевого молока:
Пастеризованное молоко: 100-200 бар (при 65 ºC)
UHT стерилизованное молоко: 150-250 бар (при 65 ºC)
Пастеризованное молоко: 100-200 бар (при 65 ºC)
UHT стерилизованное молоко: 150-250 бар (при 65 ºC)
HOMMAK
Польза гомогенизации для молока
Влияние на качество молока:
- Увеличивает вязкость молока, тем самым улучшая качество молока.
- Обеспечивает равномерное распределение жира в молоке. Таким образом, он предотвращает образование слоя жира.
- Поскольку частицы жира в молоке разделяются на более мелкие кусочки, площадь поверхности увеличивается и делает молоко более вкусным.
- После гомогенизации молоко становится более белым, потому что оно лучше отражает свет.
- Делает молоко легче усваивается.
Конструкция головки гомогенизатора
Конструкция гомогенизирующей головки очень эффективна для результата процесса. Головка гомогенизатора с высокими значениями кавитации при низком давлении обеспечивает более эффективные результаты.
HOMMAK
Выбор гомогенизатора молока
Чтобы получить наиболее точный и эффективный результат процесса гомогенизации, вы должны выбрать правильный гомогенизатор. Вы можете положиться на опытную команду HOMMAK, которая разработает и изготовить для вас гомогенизатор молока. Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.
Области применения в молоке и молочных продуктах
Молоко
Йогурт
Кефир
Масло
Мороженое
Сливочный сыр
Лабнех
Творог
Йогурт
Кефир
Масло
Мороженое
Сливочный сыр
Лабнех
Творог
Молочные белки
Ферментированные молочные продукты
Напитки на основе сыворотки
Отбеливатели кофе
Детское питание
Молочные десерты
Пудинги
Казеины
Ферментированные молочные продукты
Напитки на основе сыворотки
Отбеливатели кофе
Детское питание
Молочные десерты
Пудинги
Казеины
Молоко в естественном состоянии имеет гетерогенную структуру. Желательно, чтобы молоко и молочные продукты имели гомогенную структуру. Гетерогенность молока в процессе производства молочных продуктов негативно влияет на качество продукта. Это делает процесс гомогенизации обязательным.
Молоко гомогенизируется путем пропускания его через высокодавленческие гомогенизаторы при температуре 60-70° и давлении 150-200 бар. В результате этого большие глобулы молочного жира распадаются. Таким образом, получается гомогенизированное молоко.
- Процесс гомогенизации - это полностью физический процесс, который не влияет на химическую структуру и пищевую ценность молока.
- Проведенные исследования не выявили никаких доказательств того, что гомогенизация может быть вредна для здоровья.
- Гомогенизация повышает качество продукта и облегчает его переваривание.
С точки зрения пищевой ценности, оба вида молока идентичны. Однако, с учётом характеристик и преимуществ гомогенизированного молока, можно сказать, что оно лучше, чем не гомогенизированное.
Да. Поскольку в гомогенизированном молоке большие жировые глобулы разрушаются, его переваривание происходит легче, чем обычное молоко.
- При гомогенизации химические свойства молока не меняются, стабильность структуры и качество продукта повышаются. Этот процесс происходит при температуре 60-70°C и давлении 150-200 бар.
- При пастеризации происходит изменение химической структуры молока. Этот процесс проводится для предотвращения размножения бактерий в молоке. Во время этого процесса температура может достигать 72-85°C.
Поскольку пищеварительная система младенцев не так развита, как у взрослых, для них трудно переваривать молоко. Благодаря процессу гомогенизации, молоко становится легче усваиваемым для младенцев.
11-месячный ребенок может испытывать трудности с перевариванием коровьего молока. Если это гомогенизированное молоко, то для малышей его легче переваривать. Рекомендуется начинать давать гомогенизированное коровье молоко детям не ранее одного года, а негомогенизированное коровье молоко - не ранее двух лет.
Десятимесячный ребенок может испытывать трудности с перевариванием молока. Рекомендуется начинать давать ребенку гомогенизированное коровье молоко не ранее 12 месяцев, а негомогенизированное коровье молоко - не ранее 24 месяцев.
Форма предложения
Свяжитесь с нами!
Сколько стоит гомогенизатор?
- Точную информацию о цене гомогенизатора дать невозможно. Цены могут варьироваться в зависимости от условий использования, целей и емкости. Вы можете быть уверены в том, что получите максимальную отдачу от соотношения цена/производительность.
- Мы также предлагаем более доступные варианты новых и бывших в использовании гомогенизаторов в соответствии с потребностями наших клиентов.
Почему мы должны выбрать Hommak?
- Компания Hommak предлагает продукцию высокого качества, специально разработанную с учетом потребностей клиентов, что обеспечивает высокий уровень удовлетворенности клиентов. Благодаря многолетнему опыту и исследованиям в области разработки и внедрения, Hommak производит гомогенизаторы, требующие меньшего энергопотребления при оптимальной производительности. Это максимизирует отдачу от ваших инвестиций в гомогенизаторы.
- Гомогенизаторы Hommak работают с самым низким скоростным режимом поршня (RPM) в мире. Это обеспечивает более продолжительную и эффективную работу без проблем и вибраций.
- В мире активно используются около 3000 высокодавленческих гомогенизаторов Hommak. Компания Hommak производит в среднем 250 гомогенизаторов в год, обслуживая наших клиентов.